Cá đù là loại cá có giá thành rẻ, được đánh bắt quanh năm. Vì thế nhiều gia đình quan tâm đến cách làm khô cá đù để có thể sở hữu 1 loại thực phẩm vừa rẻ vừa ngon mà lại đảm bảo an toàn thực phẩm.
Cá đù có khoa học là Sciaenidae, là một họ cá thuộc bộ bộ cá vược (Perciformes) sống ngoài biển, phân bố ở vùng biển nhiệt đới, cận nhiệt đới. Tại Việt Nam, chúng tập trung sống nhiều ở các vùng biển thuộc vịnh Bắc Bộ và duyên hải miền Trung.
NỘI DUNG BÀI VIẾT:
- Cách chọn mua cá đù tươi ngon
- Cách làm khô cá đù
- Cách bảo quản khô cá đù
- Mẹo khử mùi tanh của cá đù
Cách chọn mua cá đù tươi ngon
Mẹo khử mùi tanh của cá đù:
Cách 1: Ngâm với nước vo gạo khoảng 7 phút, rửa lại nước sạch.
Cách 2: Ngâm với nước gừng giã nhuyễn khoảng 7 phút, rồi rửa lại với nước.
Cách 3: Dùng giấm hoặc rượu trắng để rửa cá và rửa lại nước sạch.
Để chọn mua cá đù tươi ngon, bạn nên lựa chọn từ màu sắc bên ngoài của con cá. Màu sắc của con cá phải có màu vàng nhạt, trong và tươi sáng, da cá bóng loáng và đôi chút lấp lánh.
Khi bạn sờ vào cá cảm thấy khô không bị ướt tay, nhưng bản thân con cá vẫn đầy và chắc thịt.
Không mua cá đù có màu sẫm, hay da cá không được bóng loáng và trầy xước bên ngoài.
Cách làm khô cá đù
Sơ chế cá
Để làm sạch và khử mùi tanh của cá, bạn cạo sạch vẩy, bỏ phần ruột cá, vắt 1 trái chanh và chà xát với cá rồi rửa lại với nước sạch để khử mùi tanh.
Ướp cá
Lấy 1 thau nước, cho 75gr muối hột vào trong thau, khuấy đều đến khi muối được tan khoảng 5 phút, thêm 1 muỗng canh bột ngọt. Bạn có thể gia giảm gia vị để phù hợp với khẩu vị của gia đình mình nhé!
Sau đó cho cá vô thau nước, ướp khoảng 1 đến 2 tiếng. Sau đó, đem cá bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 tiếng cho cá thấm cá gia vị rồi mang đi phơi.
Làm khô cá
Tới bước này thì bạn đã thấy cách làm khô cá đù đơn giản chưa? Lấy cá ra khỏi thau để ráo nước, dùng một sợi dây kẽm sâu cá lại, quét 1 lớp dầu ăn lên cá, phơi cá khoảng 1 ngày rưỡi đến khi cá khô lại, ráo nước là hoàn thành. Bạn có thể phơi khô hơn, tuỳ sở thích nhưng đừng phơi khô quá vì thịt cá sẽ xơ và giảm độ ngon.
Nếu không phơi nắng được để làm khô cá, bạn có thể sấy chúng bằng lò vi sóng từ 7 – 8 tiếng với nhiệt độ khoảng 80 độ C.
Thành phẩm
Khô cá đù sau khi hoàn thành có độ khô, dẻo nhìn rất ngon.
Chúng ta có thể chế biến khô cá với các món chiên hoặc nướng, để tạo hương vị mới cho gia đình đều ngon miệng. Chúc bạn thành công.
Cách bảo quản khô cá đù
Cá đù sau khi đã làm khô, bạn cho vào trong bọc ni lông hoặc hộp/ hũ kín, đậy lại và bảo quản ở nơi khô ráo, tránh để gần nơi ẩm ướt sẽ làm khô cá bị mềm và dễ hư mốc.
Nếu bạn có thể sử dụng khô cá trong thời gian ngắn, nên bảo quản ngoài hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để thuận tiện cho việc chế biến.
Đối với việc muốn sử dụng khô cá trong thời gian dài, bạn phơi thật kĩ khô cá và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, có thể sử dụng trong khoảng 3 – 6 tháng.
Nếu không bảo quản khô cá bằng tủ lạnh, sau 2 – 3 tuần, bạn đem cá ra phơi lại để giúp cá không bị ẩm mốc và giúp bảo quản cá tốt hơn.
Nếu có thể, bạn nên cho khô cá vào bọc ni lông, dùng máy rút chân không rút hết không khí và cho bọc vào trong tủ lạnh, sẽ giúp khô cá được bảo quản rất lâu và không sợ hư hỏng.
Sau khi bạn đã biết cách làm khô cá đù nhưng lại không có thời gian thực hiện, bạn cứ liên hệ Cô Gạo nhé! Với những cơ sở sản xuất khô uy tín, đảm bảo anh toàn vệ sinh thực phẩm, Cô Gạo tự tin mang đến cho khách hàng những thực phẩm an toàn nhất. Bảng giá khô được cập nhật tại đây. Liên hệ đặt hàng bất cứ khi nào bạn muốn ạ.
